疫情之下，戴口罩、勤洗手、常通風成為人們的共識，吃飯使用公勺公筷也漸漸成為習慣。而成都市青羊區(qū)寬窄巷子的一家餐飲店早已實行公勺公筷分餐制度，而且長達7年之久。7年下來，使用公勺公筷服務食客可以說成了大家的一種“服務慣性”，經(jīng)驗非常豐富。
軒軒小院從開業(yè)起就實行“公勺公筷”制度。這個制度是誰想出來的？記者了解到，正是川菜大師張元富。張元富有幾十年的從業(yè)經(jīng)歷，立足于傳統(tǒng)川菜技藝的傳承，堅守餐飲一線，多年來得到了市場和行業(yè)的雙重認可，公勺公筷從服務性出發(fā)，讓客人有了更好的就餐體驗。
“我來軒軒小院好幾年了，剛來就是公勺公筷的制度。”前廳主管小唐告訴記者，如今張元富先生年事已高，雖然不能常在一線指導大家，但全體員工一直沒有忘記公勺公筷的“店規(guī)”。
軒軒小院開業(yè)7年，他們這種公勺公筷制度也已經(jīng)實行了7年。如果說7年前使用公勺公筷是從服務性出發(fā)，為了讓客人有更好的就餐體驗，那么疫情發(fā)生后，店里實行的公勺公筷制度就更多了一分安全的考量。
嚴格實行分餐制度，有效避免就餐時的唾沫傳播，這樣的舉措受到食客們的贊揚。小唐回憶，這些年來，她收到的大部分是顧客們的好評。有人說公勺公筷分餐很有創(chuàng)意，有人說服務人員非常細心，還有人說這樣分餐以后食物浪費的情況減少了，而且非常方便。
“一個多月來第一次脫下口罩喝酒，防控還是嚴，為分餐制中餐點贊。”前不久，有一位食客這樣發(fā)布了一則朋友圈。劉燕第一時間表達了感謝，像這樣來自食客的鼓勵，可以說是他們堅持了7年的動力，公勺公筷分餐幾乎已經(jīng)成了所有員工的一種“服務慣性”。
實行了7年公勺公筷制度，軒軒小院積累了自己的寶貴財富，那就是劉燕口中說的“服務慣性”。
軒軒小院有一個長達一個月的入職培訓，只有過關了的新員工才能為食客服務。培訓中，使用公勺公筷為大家分餐，是其中一個較為重要的部分。
小唐說，所有人都參加過這個培訓，所有員工也都會參與包廂的分餐工作。在日積月累的工作中，這種“服務慣性”不僅僅存在于一線服務人員，還包括前廳主管乃至餐廳總經(jīng)理。（記者 胡挺 戴佳佳）
