在位于天津市河?xùn)|區(qū)金地廣場(chǎng)的新亞飯莊，客人分散落座（4月18日攝）。新華社記者 李亭 攝
新華社天津4月28日電? 題：春暖花開(kāi)迎客來(lái)——天津餐飲業(yè)回暖一線(xiàn)直擊
新華社記者李亭、宋瑞
糖醋鯉魚(yú)、干煸豆角等飯菜的香味沖擊味蕾，六七桌客人分散落座，服務(wù)員忙碌地在大堂里穿梭……上周末，位于天津市河?xùn)|區(qū)金地廣場(chǎng)的新亞飯莊迎來(lái)了近幾日的客流高峰。
自4月1日恢復(fù)堂食以來(lái)，該店采取了設(shè)置公筷公勺、拉開(kāi)桌椅間距、保持開(kāi)窗通風(fēng)等一系列措施保障顧客的用餐安全。
“有10桌左右是預(yù)訂包間，大堂里還有不少散客，再加上外帶訂單，預(yù)計(jì)今天的營(yíng)業(yè)額能達(dá)到2萬(wàn)元。照這樣下去，這個(gè)月店里就能止虧了，超出了我們的預(yù)期！”新亞飯莊總經(jīng)理施敏有些興奮。
在位于天津市河?xùn)|區(qū)金地廣場(chǎng)的新亞飯莊，工作人員為顧客測(cè)體溫（4月18日攝）。 新華社記者 宋瑞 攝
位于天津市北辰區(qū)的立紳酒樓4月2日重新開(kāi)設(shè)堂食后，最多一天接待了30多桌顧客，營(yíng)業(yè)額突破了2萬(wàn)元。“剛開(kāi)堂食那幾天每天只有幾桌顧客，我們通過(guò)發(fā)放減免券，贈(zèng)送禮物、飲料、果盤(pán)等舉措來(lái)吸引顧客，當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)狀況有所回暖。”酒樓總經(jīng)理胡培峰說(shuō)。
天津百餃園（賓悅店）經(jīng)理李梅說(shuō)，店里4月6日恢復(fù)堂食，近期線(xiàn)上外賣(mài)和堂食整體銷(xiāo)售額大約每天8000元至9000元，經(jīng)營(yíng)狀況有所好轉(zhuǎn)，高峰期，一天能接待20多桌顧客。
以傳統(tǒng)堂食業(yè)務(wù)為主的天津遠(yuǎn)成美悅大酒樓是一家商務(wù)酒樓，該酒樓總經(jīng)理馬國(guó)婧說(shuō)，顧客多的時(shí)候一天能有十幾桌，酒樓正在逐步恢復(fù)生機(jī)。
“這期間，我們與附近商廈、寫(xiě)字樓的物業(yè)合作，為員工定制工作套餐；推出了半成品菜品，讓顧客打包帶走，顧客根據(jù)包裝說(shuō)明簡(jiǎn)單加工后即可食用；開(kāi)通公眾號(hào)訂餐，為每份外賣(mài)搭配了口罩、酒精棉片等防疫物品，吸引了不少顧客購(gòu)買(mǎi)。”馬國(guó)婧說(shuō)。
在位于天津市河?xùn)|區(qū)金地廣場(chǎng)的新亞飯莊，廚師將做好的菜品裝盤(pán)（4月18日攝）。新華社記者 宋瑞 攝
受疫情沖擊，更多的餐飲商戶(hù)發(fā)力“云業(yè)務(wù)”。“餓了么”數(shù)據(jù)顯示，4月1日至14日，天津外賣(mài)訂單量環(huán)比3月同期增長(zhǎng)了48%。天津特色煎餅果子訂單量環(huán)比3月同期增長(zhǎng)了46.4%。
天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李家津說(shuō)，對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，這次疫情提供了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的機(jī)遇，餐飲企業(yè)要學(xué)會(huì)“兩條腿”走路，聯(lián)動(dòng)線(xiàn)上和線(xiàn)下進(jìn)行自救。同時(shí)倡議一些飯店進(jìn)行零售模式創(chuàng)新，做一些成品和半成品出售，并將其發(fā)展為常態(tài)化機(jī)制。
李家津說(shuō)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，天津餐飲門(mén)店有6萬(wàn)多家，當(dāng)前復(fù)工復(fù)產(chǎn)率（指恢復(fù)堂食）在60%以上，很多企業(yè)從閉店，到開(kāi)設(shè)外賣(mài)服務(wù)，再到現(xiàn)在恢復(fù)堂食，正在慢慢步入正軌。
“我現(xiàn)在很樂(lè)觀，看著酒樓附近的人和車(chē)逐漸多了起來(lái)，我相信會(huì)有春暖花開(kāi)的一天。”馬國(guó)婧說(shuō)。
